LE SALÉ LE SUCRÉ

POIS CHICHE MON AMOUR

(🇬🇧 version available below the đŸ‡«đŸ‡· oneÂ âŹ‡ïžÂ )

« Bizarre bizarre, ce titre et cette photo principale ne sont pas au max de la cohĂ©rence… »

Continuez de lire, vous allez vite comprendre! 

Retour Ă  quelques semaines en arriĂšre : dans mon article sur le pesto zĂ©ro-dĂ©chet, je vous faisais part de ma tendance Ă  faire mon maximum pour utiliser tout tout tout d’un aliment afin d’Ă©viter un gaspillage inutile et de consommer de maniĂšre un peu plus responsable.

Well aprĂšs ce petit discours thĂ©orique et sa dĂ©monstration pratique, je conserve la mĂȘme idĂ©e en vous partageant deux recettes issues d’une seule et unique boĂźte de conserve de pois chiches. ET OUI : on a tendance Ă  jeter l’eau dans laquelle ils gambergent alors que celle-ci se dĂ©cline de plein de maniĂšres diffĂ©rentes. Pour bien faire il serait encore mieux d’utiliser l’aliment sec et achetĂ© en vrac afin d’Ă©viter le contenant (en utilisant alors l’eau dans lequel on l’aura cuit), mais cette fois-ci je me limite Ă  l’utilisation d’une conserve classique.

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LE HOUMOUS

La premiĂšre option est plutĂŽt classique puisqu’il s’agit d’utiliser le pois chiche pour en faire un houmous. J’ai fait, refait, rerefait au moins 1200 fois cette recette pour finalement me mettre d’accord sur une version qui me convient. YAY. Que ce soit sur du pain en accompagnement d’une salade, avec des cruditĂ©s pour l’apĂ©ro…. Je pourrais manger cette chose chaque jour de ma vie tant je l’aime. Pour rĂ©aliser le houmous, il suffit de mixer les ingrĂ©dients suivants :

  • 1 boĂźte de 400 grammes de pois chiches
  • 1 gousse d’ail
  • 1 pincĂ©e de sel
  • 1 cuillĂšre Ă  soupe de cumin
  • 1 belle cuillĂšre Ă  soupe de tahin
  • 5 cuillĂšres Ă  soupe d’huile d’olive
  • 5 cuillĂšres Ă  soupe d’eau froide

En plus : Chacun a ses propres prĂ©fĂ©rences quant Ă  la texture et je vous conseille de l’adapter en ajoutant/retirant de l’eau ou de l’huile. J’aime bien ajouter du jus de citron, aussi (mais je n’en avais pas sous la main ce jour lĂ  et ce n’est pas essentiel en soi).

LA MOUSSE AU CHOCOLAT

C’est certainement cette seconde option qui risque d’en surprendre certains (les surprises, l’inconnu, tout ça on a-dore). Parce que si on dĂ©cide de faire un petit effort et de penser Ă  conserver l’eau des pois chiches, on se retrouver avec un produit qui remplacera parfaitement le blanc d’oeuf. C’est Ă  dire qu’on peut sans problĂšme le monter en neige…. Ouf, non?? J’Ă©tais pour ma part ultra impressionnĂ©e lorsque j’ai dĂ©couvert l’astuce dans le restau vegan et sans gluten Totum, Ă  Nantes. J’avais alors recherchĂ© un moyen de recrĂ©er ce petit dĂ©lice, et c’est la recette publiĂ©e sur le blog Voyage Gourmand qui m’a tout de suite plu.

Pour 4 mousses, voici les ingrédients :

  • 180 grammes d’eau de pois chiche
  • 180 grammes de chocolat noir pĂątissier 70% de cacao (c’est important de choisir un chocolat de qualitĂ© parce que c’est son goĂ»t qui sera proĂ©minent)
  • une pincĂ©e de sel

AprĂšs avoir brisĂ© en morceaux le chocolat, faites le fondre au bain-marie et rĂ©servez-le jusqu’Ă  ce qu’il tiĂ©disse. En parallĂšle, ajoutez une pincĂ©e de sel Ă  l’eau de pois chiche et utilisez un batteur pour la faire monter en neige. Lorsque c’est fait, intĂ©grez le chocolat fondu aux « blancs » Ă  l’aide d’une maryse, rĂ©partissez la prĂ©paration dans des verrines et rĂ©servez au frais pour 2 heures minimum.

En plus : afin de garantir le succĂšs de la recette, j’ai des petits conseils…

  • Assurez-vous de battre le jus assez longtemps pour que la consistence finale soit assez compacte. Le rĂ©sultat Ă  premiĂšre vue n’est pas aussi ferme que pour des blancs d’oeufs classiques mais la magie s’opĂšrera dans le frigo!
  • Laissez bien refroidir le chocolat avant de l’intĂ©grer Ă  la prĂ©paration pour Ă©viter que certains morceaux de chocolat ne viennent se former et se figer dans la mousse suite Ă  une mauvaise rĂ©action chaud/froid.

J’ai bien conscience que cette deuxiĂšme alternative pourrait inquiĂ©ter certains d’entre vous mais promis, ce n’est ni un piĂšge, ni une blague pas drĂŽle… Je trouve en fait qu’elle a davantage de caractĂšre et d’intensitĂ© par rapport Ă  une  version classique et je la recommande mille fois!

À trùs vite sur le blog,

Apolline


If you’re a fellow reader of us, you probably have in mind that I recently shared a pesto recipe that I love making to reduce my waste and eat in a more sustainable way. 

Considering the fact that the topic is one I value a lot, I decided to try and find more easy tips to help anyone do the same. The two recipes I share today are all about chickpeas. You might be surprised by this, but one can of chickpeas is enough to make more than one course – including a dessert! 

DISCLAIMER : it would have been even better if I had bought chickpeas in bulk (no useless can would have been involved and threw away), but that day that’s what I had in my cupboard. 

THE HUMMUS

First option is pretty classical since it consists in making a hummus out of the actual chickpeas. I’ve probably tried a hundred versions before finding the perfect one and I think it’s finally time for me to share a recipe I’ve been making pretty much every week for a while now. As a side, on top of bread, with cruditĂ©s
 I could eat this thing every single day of my life without getting bored. To make it, one simply need to mix the following ingredients:

  • 1 can of chickpeas (400g)
  • 1 clove of garlic
  • 1 pinch of salt
  • 1 tbsp cumin
  • 1 tbsp tahin
  • 5 tbsp olive oil
  • 5 tbsp cold water

Don’t hesitate to adjust the texture to you taste by increasing/decreasing the water and olive oil quantities. I tend to add some lemon juice too but I didn’t have the ingredient on the day I made the recipe.

THE CHOCOLATE MOUSSE

This second recipe might be the one that will be a surprise for some of you. Most of us are used to throw away all water coming from the can when it’s actually a perfect egg  white alternative. It can be used just as egg whites would be and no taste is strong enough to destroy the dessert you’ll eat. I was sooooo impressed by the trick when I discovered it and couldn’t wait to try it myself – that’s when I found the most simple chocolate mousse recipe on a french blog called Voyage Gourmand. 

In order to make 4 mousses, you’ll need:

  • 180g of chickpea water (that is the quantity that a 400g can should give out)
  • 180g dark chocolate (my advice is to choose a high quality one since it’s the main ingredient)
  • 1 pinch of salt

Break the chocolate into pieces and melt it using the « bain-marie » technique (it means putting it in a bowl that you’ll set in a large pan filled with water that you’ll bring to a boil). Using an electric mixer, whisk the chickpea water and salt until it form peaks and gently add in the cooled chocolate. Pour the mousse in jars or glasses and keep in the fridge for a minimum of  2 hours.

Ensure the success of the recipe by following this couple of tips:

  • Make sure the whisking part lasts long enough for the final texture to be dense enough. The result at first will not be not as firm as it would be when using actual egg whites but magic will happen in the fridge!  
  • Let the melted chocolate cool down before adding it in to avoid any hard chocolate bits in the final mousse that would be the result of a change of temperature.

I do know that this second option might worry some of you but I promise it is no kind of bad joke
 I actually can’t wait to read the feedback of the brave ones that will recreate it! 

Apolline

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